醗酵白菜
- 発酵白菜 260g
- 1,200円
- 品名
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醗酵白菜
- 賞味期限
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約1ヶ月
- 内容量
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260g
- 原材料名
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白菜（国産）、白菜の搾り汁、塩麹、煮切り紹興酒、天然だし（干しエビ、昆布）、甘酒、鮎醤油、粉末干し椎茸
- アレルギー
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特定原材料：えび
特定原材料に準ずるもの：なし
乳酸菌はヨーグルトの5倍。腸活に適した、うまみたっぷりのお漬物
箸休めで人気のひと品。自然素材だけで仕込む、手作りお漬物
元々、発酵白菜は中国の伝統的なお漬物です。
乳酸菌と酵素が多く腸活に人気がありますが、酸味が強いため ふかでは浅漬けのように食べやすいレシピを独自に作り、コースの箸休めとして提供しております。
古漬け並みの乳酸菌量なのに、浅漬けのように食べやすい
ふかの醗酵白菜は漬け込みに麹を用いて乳酸発酵させております。
発酵速度が早いためやわらかな酸味ですが、乳酸菌量はヨーグルトの約五倍ほど含まれております。（食品微生物センター調べ）
※計測時の発酵具合によって数値は異なります。
和食に馴染む、日本人向けの味わい
醗酵白菜の漬け汁には鮎醤油・粉末干し椎茸・干しエビを用いております。
自然のうまみを生かしているため、化学調味料は使用しておりません。
そのまま漬物として召し上がって頂くのは勿論、納豆や冷奴のトッピングなどお料理にもお使いいただけます。
非加熱のため酵素も生きたまま。冷蔵でもゆっくり発酵が進みます。
ふかの醗酵白菜は火を入れていないため、酵素が生きたまま含まれております。
非加熱なので冷蔵でも、ごくゆっくりと発酵が進んで酸味と旨味が深まってまいります。
その味わいの変化もどうぞお楽しみください。
余った漬け汁は発酵調味料としてお役立てください。
白菜の漬け汁は、ふかの厨房でも隠し味として活用しております。
自然のうまみエキスがたっぷりと溶け出ておりますので、うどんだしの隠し味、手作りのタレ等への是非ご活用ください。
旨味調味料のように少量使用するだけで、お料理に旨味と深みを足すことができます。
漬け汁にも乳酸菌や酵素が多く含まれており、健康的な食事につながります。
醗酵白菜
- 発酵白菜 260g
- 1,200円
